냉각 랙, 예상치 못한 오븐 활용

냉각 선반이 단지 쿠키를 식히거나 초콜릿이 묻은 간식을 굳히기 위한 것이라고 항상 생각하셨나요? 그렇다면 당신은 이 소박한 주방 도구를 과소평가한 것입니다. 냉각 선반은 단순한 제빵사의 조수가 아니라 오븐에서 적절하게 사용하면 요리에 혁명을 일으킬 수 있는 다용도 멀티태스커입니다. 오늘은 간과된 주방 영웅의 놀라운 오븐 애플리케이션을 공개합니다.

대답은 '그렇다'입니다. 한 가지 중요한 조건이 있습니다. 즉, 냉각 랙은 오븐에 사용해도 안전해야 한다는 것입니다. CIA(Culinary Institute of America)의 요리학부 학장인 Bruce Mattel은 적절한 예방 조치를 취하면 냉각 랙이 오븐 응용 분야에서 탁월한 성능을 발휘할 수 있음을 확인했습니다. 그는 그들의 요리 잠재력을 최대한 발휘할 수 있도록 전문 기술을 공유합니다.

적절한 냉각 랙을 선택하는 것은 안전과 기능성 모두를 위해 필수적입니다. 주요 기준은 다음과 같습니다.

• 라벨을 확인하세요:"오븐 사용 가능"이라고 명확하게 표시된 랙만 사용하세요. 이는 타협할 수 없습니다. 재료와 구조는 오븐 온도를 견뎌야 합니다.
• 달라붙지 않는 코팅을 피하세요.세척이 편리하지만 PTFE 코팅은 고온에서 성능이 저하되어 잠재적으로 유해한 화합물을 방출하고 식품 안전을 손상시킬 수 있습니다.
• 그리드 디자인을 선택하세요:크로스해칭 패턴이 있는 직사각형 스테인리스 스틸 랙은 바 스타일 랙보다 더 나은 공기 흐름과 안정성을 제공합니다.
• 베이킹 시트와 일치시키세요:다양한 팬-랙 조합을 위해 표준 베이킹 시트에 딱 맞는 랙을 선택하세요.

랙의 오븐 안전성을 확인한 후에는 요리 수준을 높일 수 있는 다음 5가지 입증된 기술을 살펴보세요.

Mattel은 "흡연에는 상당한 공기 순환이 필요합니다"라고 설명합니다. 냉각 선반은 연기가 모든 면에서 음식을 고르게 감싸도록 하여 이 점에서 탁월합니다. 뛰어난 풍미 침투를 위해 팬이 필요 없이 돼지고기나 연어를 훈제기 선반에 직접 올려 놓기만 하면 됩니다.

오븐에서 건조된 사과 링이나 토마토 칩을 만들 때 냉각 선반은 음식을 직접적인 열보다 높게 올려 타는 것을 방지합니다. 그리드는 완벽한 질감의 스낵을 위해 균일한 탈수를 촉진합니다.

빵가루를 입힌 음식을 식힘망에 올려 기름기 없이 튀긴 듯한 크런치를 만들어보세요. 개방형 구조로 열기 순환이 가능해 오븐에 구운 치킨이나 튀김 스타일의 생선을 균일하게 바삭하게 구워낼 수 있습니다.

오븐을 450°F(232°C)로 예열하고 베이킹 시트 위에 냉각 선반에 베이컨을 올려 놓습니다. 지방이 렌더링되면서 베이컨 주위에 고이는 대신 물방울이 떨어져서 훨씬 적은 양의 기름으로 산산조각이 나고 바삭바삭한 스트립이 만들어집니다.

육즙이 풍부한 고기를 구울 때는 랙 아래에 야채나 콩을 놓아 풍미 가득한 국물을 잡으세요. 높은 디자인으로 인해 면에 풍부한 육즙이 스며들어 균일한 요리가 보장됩니다(단, 감자 덩어리와 같은 큰 품목은 맞지 않습니다).

랙의 수명을 연장하려면 사용 후 즉시 청소하십시오. 잘 지워지지 않는 잔여물은 베이킹 소다와 식초에 담근 후 부드럽게 문지르세요. 녹이 슬지 않도록 항상 잘 말려주시고, 찌그러짐이나 뒤틀림이 생기지 않도록 주의해서 보관하세요.

Bruce Mattel, CIA 요리학부 학장:"적절한 기술을 사용하면 냉각 랙을 오븐에서 사용할 수 있습니다."

소박하지만 뛰어난 성능을 자랑하는 냉각 랙이 주방에서 재발견되기를 기다립니다. 이러한 응용 프로그램을 마스터함으로써 이 기본 도구를 필수적인 요리 동맹으로 변화시킬 수 있습니다.