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이러한 주방 재난을 경험해 본 적이 있나요? 형태 없는 덩어리로 오븐에서 나오는 조심스럽게 준비된 미트로프. 바닥이 타버렸지만 가운데는 여전히 반죽이 있는 바나나 빵입니다. 귀하의 요리 기술에 대해 질문하기 전에 다음 사항을 고려하십시오. 범인은 귀하의 기술이 아니라 귀하가 선택한 빵 도구인 경우가 많습니다.
제빵기구 선택: 결정 요인
소셜 미디어에서 이 "베이크웨어 이론"을 공유한 후 많은 사람들은 이것이 오랜 베이킹 좌절감을 해결한 판도를 바꾸는 계시라고 보고했습니다. 그렇다면 적절한 팬을 어떻게 선택합니까?
황금률: 습식 대 건식
간단한 황금률은 명확한 지침을 제공합니다.
호환성: 유리 대 금속
일반적으로 대체는 권장되지 않습니다. 레시피에 특정 재료가 지정되어 있으면 이를 준수하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 명시되지 않은 경우에는 습식/건식 원칙을 적용합니다. 유용한 구별: "베이킹 팬"은 일반적으로 금속을 나타내고 "베이킹 접시"는 일반적으로 유리를 나타냅니다.
유리 제빵기구: 끝난 사랑 이야기
식물성 요리를 채택한 후, 나는 1년 안에 거의 모든 유리 제빵기구를 기증했지만 거의 쓸모가 없었습니다. 라자냐 준비만이 나를 잠시 멈추게 했습니다. 라자냐 롤업을 발견할 때까지 그 필요성은 완전히 사라졌습니다. 나는 옥수수빵과 과일 파이만을 위한 파이렉스 파이 접시 하나를 보관하고 있으며, 유리를 발견하면 오일 프리 베이킹 시 빵 껍질이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 그러나 유리의 열적 특성(전도성은 뛰어나지만 단열성은 우수함)으로 인해 요리가 고르지 않게 되는 경우가 많습니다. 즉, 가장자리가 과도하게 익고 중앙이 덜 익어 야채 빵과 같은 품목에 적합하지 않게 됩니다. 느린 열 흡수로 인해 이 문제가 더욱 복잡해졌습니다.
전문가 팁:유리를 사용하는 경우 오븐 온도를 14°C(25°F) 낮추고 베이킹 시간을 5~10분 연장하세요. 하지만 완벽함은 여전히 어렵습니다.
금속 제빵기구: 확실한 승자
밝은 색상의 반짝이는 금속 팬이 가장 다양한 용도로 사용됩니다. 어두운 금속은 열을 공격적으로 흡수하여 과도한 갈변의 위험이 있습니다. 알루미늄은 열 분포 측면에서 스테인리스강보다 성능이 뛰어나 통밀 비스킷과 같은 빠른 고온 베이킹에 이상적입니다. 참고: 금속성 맛을 방지하기 위해 산성 식품을 알루미늄에 보관하지 마십시오. 스테인리스강에는 이러한 제한이 없습니다.
석기: 가끔 사용
내 석기 컬렉션은 주로 모임에서 시금치-아티초크 딥을 제공하는 등 제한적인 활동을 보입니다. 프레젠테이션용으로 미학적으로 만족스럽기는 하지만 Le Creuset과 같은 프리미엄 브랜드에 대한 투자는 식물성 요리 요구 사항에는 적합하지 않은 것 같습니다.
실리콘: 혼합된 결과
실리콘은 오일 프리 베이킹 편의성을 제공하지만 결과는 일관되지 않습니다. 열 전도율이 낮으면 결과가 창백해지고 때로는 덜 익은 결과가 나옵니다. 장시간 굽는 데도 컵케이크 중앙이 축축한 상태로 유지되는 경우가 많습니다. 실리콘 매트도 마찬가지로 질감이 고르지 않고 매트와 접촉하는 음식 표면이 눅눅해집니다. 양피지는 선명함 측면에서 지속적으로 성능이 뛰어납니다.
중요한 차이점:왁스 종이와 양피지는 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 전자는 오븐에서 비참하게 녹습니다.
지속 가능성을 위해 양피지를 여러 번 재사용하고 일회용 라이너는 특별한 경우를 위해 남겨둡니다. 일상적인 베이킹은 일반적으로 안감이 없는 팬을 사용하므로 사소한 결함도 허용됩니다.
내 필수 주방 도구
장비에 관해 자주 묻는 질문에 제가 선별한 목록은 다음과 같습니다.
